Recettes

Un pistil = 3 filaments ou stigmates

Crème brûlée au safran

pour 6 personnes

  • 75 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 12 pistils (18  filaments de safran pour la cuisine et 18 pour la décoration)

 


Porter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser 1 heure le safran (18 filaments). Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter au mélange lait, crème safranée. Verser le tout dans des coupelles. Déposer trois filaments au centre et cuire 45 min au four à 80°C. Sortir du four et laisser refroidir. Mettre 1 à 2 heures au réfrigérateur. Parsemer de cassonade et caraméliser sous une flamme.

Pain perdu au safran

  • 4 belles tranches de pain de campagne ou de brioche rassis
  • 4 pistils de safran (12 filaments)
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • Quelques gouttes de vanille
  • 40 g de sucre
  • 2 cl de rhum (facultatif)

Dans un plat creux, verser le lait tiédi, y laisser infuser 15 minutes le safran. Ajouter la vanille, les œufs battus et la moitié du sucre, le rhum (facultatif) Tremper le pain dans ce mélange. Faire griller dans une poêle légèrement beurrée, 2 minutes de chaque côté. Déguster tiède, recouvert de sucre glace ou bien de confiture


Pain d'épice au safran

Pour 6 personnes

  • 280 g de miel
  • 70 g de farine
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de 3 épices : anis cannelle, noix de muscade
  • 4 pistils (12 filaments) de safran
  • 1 moule à cake

Dans une terrine en forme de bol, laisser infuser 15 minutes le safran dans le lait tiédi Verser le miel, la levure, les épices et la farine en mélangeant le tout à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser la préparation dans le moule préalablement graissé. Cuire 1 heure à four chaud à 150°C. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Peut se conserver plusieurs semaines bien emballé dans un film alimentaire

Le risotto

Pour 2 personnes

  • 300 g de riz rond
  • ½  litre de bouillon de poule frais
  • 20 g de beurre
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 10 stigmates de safran
  • 30 g de moelle de boeuf (selon votre goût)

Dans une casserole, faire rissoler la moelle de bœuf et l'échalote dans le beurre fondu. Ajouter le vin blanc, puis le riz qui blondit, remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Dans une tasse de bouillon, faire infuser le safran, Puis verser doucement le bouillon bien chaud, qui sera absorbé au fur et à mesure par le riz qu'on laisse gonfler. Servir.

Sauce au safran

  • 10 pistils (30 filaments)
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Dans une petite casserole, tiédir la crème, puis à feu très doux, y mettre le safran à infuser en remuant. Au bout de 2 à 3 minutes, retirer du feu la sauce devenue jaune d'or. Saler, poivrer. Verser cette sauce sur de la viande blanche (côte de veau, filet mignon, escalope de poulet), des pâtes, du riz, du poisson, des Saint Jacques, des moules.

Thé au safran

Pour 10 personnes (théière de 1 litre)

  • 1 cuillère à soupe de thé vert
  • 8 pistils de safran
  • miel ou sucre (selon votre convenance)

Mettre dans le filtre le thé vert. Mettre au fond de la théière un peu d'eau, 1 verre de sucre ou du miel et le safran. Pendant que le safran infuse, faire bouillir 1 litre d'eau séparément. Verser l'eau bouillante. Recouvrir et laisser infuser 5 à 6 minutes. Remuer puis servir. Arrivé au dernier tiers, il vous est possible de recharger en eau chaude; le safran ne va pas seulement « se diluer », il va continuer à s'infuser. Le thé en feuilles peut être infusé 2 fois de suite, à quelques minutes d'intervalle. Avec ces 8 pistils de safran, vous pourrez donc servir jusqu'à 30 verres à thé.

Pâtes au safran

Conseil d'utilisation de nos pâtes au safran : Les Cheveux de la Lune

  • 250 g de vermicelles au safran
  • 500 ml d'eau ou de bouillon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel

Privilégier une cuisson façon riz pilaf.

Faire revenir les pâtes dans la matière grasse, couvrir avec l'eau ou le bouillon chaud, faire cuire 8 à 10 mn à couvert à feu doux.

Servir avec une viande blanche ou un poisson ou des crustacés.

Bonne dégustation!